发面蒸馍怎么发才蓬松

发面蒸馍要发得蓬松，可以遵循以下关键步骤：

温水和面：

使用30℃-35℃的温水，这个温度最适合酵母发酵。水温不要超过40℃，否则会烫死酵母。

添加白糖：

在面粉中加入10克白糖，白糖能促进酵母菌的繁殖，让面团发得更快更蓬松。

二次醒发：

面团发酵好后，要进行二次醒发，一般15-20分钟，直到馒头变得轻盈、体积明显增大后再上锅蒸。

揉面排气：

在揉面排气的时候，可以加入少许碱面或小苏打，中和酸味，使馒头又香又白。

热胀冷缩：

馒头蒸好后，不要急着掀锅盖，要焖上5分钟左右再开锅，防止馒头因温差过大而回缩塌陷。

使用油脂：

在面团表面淋上少许食用油，涂抹均匀，这样蒸出来的馒头表皮更加光亮好看。

创造温暖湿润的环境：

可以将面盆放入温水中，水温控制在40℃左右，盖上保鲜膜，或者将烤箱调到发酵模式（约35℃），或者将面盆放在暖气附近。

分次加水揉面：

和面时要分多次加水，第一次少加水搅拌成絮状以后，再添加少量的水活成面团，这样蒸出来的馒头口感更柔软香甜。

避免直接接触冷空气：

发面的过程要保持密不透风的状态，避免空气进入，影响发面速度和质量。

通过以上步骤，可以有效地提高发面蒸馍的蓬松度，使其口感更加柔软香甜。