豆腐发面松散

豆腐发面松散的原因可能有以下几点：

点浆温度过高：

如果点浆温度过高，豆浆在凝固过程中容易形成硬块，导致发面松散。

点浆温度过低：

点浆温度过低则会导致豆浆凝固不均匀，也会使发面松散。

磨浆浓度不合适：

磨浆的浓度不合适会影响豆浆的凝固效果，进而影响发面的质量。

原料比例不准确：

豆腐的原料比例，如卤水点的豆腐与石膏点的豆腐比例不当，也会影响发面的筋道度。

手艺问题：

点豆腐的师傅手感没掌握好，或者没有专业的师傅教授，也会导致发面松散。

醒发时间不足：

豆腐卷或面团醒发时间不足，导致内部组织没有充分膨胀，也会使发面松散。

为了解决豆腐发面松散的问题，可以尝试以下方法：

控制点浆温度：确保点浆温度在合适范围内，通常在80度左右较为适宜。

调整磨浆浓度：根据具体情况调整磨浆的浓度，确保豆浆凝固均匀。

掌握好原料比例：根据不同的豆腐制作方法，调整卤水和石膏的比例，以达到理想的筋道度。