发面用放泡打粉吗

发面时可以使用泡打粉，泡打粉是一种活性碱物质，具有让面疏松多孔的特质，在和面的时候放入适量的泡打粉可以达到发面的效果。泡打粉是一种膨松剂，常用于面包、蛋糕、饼干等食物的发酵剂，其主要作用是使面粉快速发酵，从而使食物口感松软。

使用泡打粉发面时，需要注意以下几点：

1. 泡打粉不能用水泡，因为泡打粉遇水会起化学反应，降低效力，应该干揉进面团中，然后盖湿笼布醒60分钟左右。

2. 单独使用泡打粉发面可能需要较长时间，通常需要1个小时左右才能达到理想的效果。

3. 为了使面团发酵更充分，可以搭配使用适量的酵母，因为泡打粉可以协助酵母产气，弥补酵母的产气不足。

4. 如果已经发酵好的面团，需要加泡打粉时，应注意泡打粉要均匀融入面团，最好是用水化开后再加入，这样更容易被面团吸收。

总的来说，发面时放泡打粉是可以的，但可以根据具体情况适量添加，并且最好与酵母搭配使用，以达到更好的发酵效果。