发面全软了
发面全软了，可以尝试以下几种方法来补救：
适当加入干面粉
如果面团太软，可以在和面过程中适量加入一些干面粉，然后均匀地揉捏面团，直到不再稀为止。
控制发酵时间和酵母量
发酵过度会导致面团变软，因此需要严格控制发酵时间和酵母量。如果发酵时间过长，可以适当减少发酵时间，或者减少酵母的用量。
调整水温
提高面团温度有助于加快发酵过程。可以加入一些热水，或者将泡打粉用热水化开后加入面团中，这样可以使面团更容易膨松。
减少水量
如果面团太软，可以适当减少和面的水量，使面团达到合适的软硬程度。
分段处理
如果一次性处理的面团太多，可以先压一部分，然后再继续处理，这样可以避免面团一次性变硬。
加入碱面中和酸味
如果面团发酵过度变酸，可以加入一些碱面（如小苏打）来中和酸味，使面团恢复柔软。