为什么要用纯碱做馒头呢
蒸馒头时使用纯碱（碳酸钠，Na2CO3）有以下几个原因：
中和酸性：
在馒头制作过程中，酵母菌发酵会产生酸性物质，如乳酸。加入纯碱可以中和这些酸味，使馒头口感更加柔和。
产生二氧化碳：
纯碱与面团发酵后产生的酸反应生成二氧化碳气体。这些气体在蒸馒头时遇热膨胀，形成小孔，使馒头变得松软多孔。
增加蓬松度：
由于纯碱产生的二氧化碳气体在馒头中形成气泡，使得馒头在蒸熟后体积增大，口感更加蓬松。
改善口感：
纯碱可以使馒头带有微弱的碱性，从而提升其香甜口感。
需要注意的是，虽然纯碱有上述优点，但加入量需要适当。如果加入过多，会导致馒头变黄、口感苦涩，甚至可能引起馒头爆裂。因此，在实际操作中，通常会根据面团的发酵程度和所需的口感来适量添加纯碱。
总结来说，使用纯碱在蒸馒头时能够中和酸性、产生二氧化碳气体、增加蓬松度，并改善口感，从而使馒头更加美味和松软。