炖汤是小排好还是大排好

炖汤时，选择小排还是大排主要取决于个人口味和需求。以下是它们的一些特点：

特点：小排位于猪的前腿靠近脖子的地方，骨头粗壮，带有颈骨。它的肉质相对较少，但骨头多，适合长时间炖煮。

优点：小排的骨头大，适合炖汤，能释放出浓郁的骨香味，汤头清甜不腻。经典的酱大骨就是用小排制作的。

缺点：因为骨头多，肉少，价格一般比中排和大排便宜一些。而且需要长时间的慢炖，才能把肉质炖得软烂入味。

特点：大排位于猪的后腿靠近臀部的位置，骨头小，肉多。它带有很多软骨，嚼起来脆脆的，很有层次感。

优点：大排的肉质比较软烂，适合长时间炖煮，能把骨头的香味完全释放出来，汤汁浓郁，特别下饭。土豆炖排骨、冬瓜炖排骨等家常菜常用大排。

缺点：大排的肉质相对较硬，如果火候和时间掌握不好，可能会有点柴。

建议

如果注重骨香味和汤的浓郁程度，可以选择小排，特别是适合炖汤的场合，如萝卜排骨汤、玉米排骨汤等。

如果注重肉质的软烂和层次感，可以选择大排，适合长时间炖煮的家常菜，如土豆炖排骨、冬瓜炖排骨等。

根据以上分析，如果你更倾向于浓郁的骨香味和清甜的汤头，小排是更好的选择；如果你更倾向于软烂的肉质和丰富的层次感，大排则更为合适。