牛腱子炖汤清汤

牛腱子炖汤清汤的做法如下：

牛腱子肉 1000克

萝卜半根

胡萝卜一根

洋葱小半个

西芹一根

姜 4-5片

大蒜 2瓣

干辣椒粉两勺

香菜一小把

耗油生抽各两勺

香醋半勺

盐适量

味精适量

料酒适量

花椒 10粒

草果一颗

香叶 1片

八角 1颗

胡椒粒 1小撮

木鱼花 1小把

牛腱子肉洗净，放入清水中浸泡半小时，泡去血水。

焯水：将牛腱子肉冷水下锅，加入2大勺料酒，煮沸2分钟，翻面再煮2分钟，温水洗净浮沫。

炖煮：在砂锅中加水，放入焯水后的牛腱子肉、姜片、花椒、草果、香叶、八角和胡椒粒，大火烧开后转小火炖煮1小时。如果喜欢更软烂的口感，可以翻面再煮20分钟左右。

萝卜处理：萝卜切块备用。在牛肉炖至筷子能轻松戳穿时，放入萝卜块，继续煮至萝卜软烂。

调味：萝卜煮好后，捞出牛腱子肉，晾凉后切薄片。在碗中放入姜蒜沫、葱花、辣椒面、白芝麻，起锅烧油，油热后倒入辣椒碗中激发香味，加盐味精调味。

出锅：将调好味的牛肉片放入碗中，倒入炖好的清汤，加入香菜即可。

炖煮过程中要保持小火，避免煮太久导致牛肉散碎。

晾凉后的牛肉片可以放入冰箱冷藏，切片时更漂亮。

多出来的牛肉汤可以用来做牛肉拉面或其他早餐。

这样一道清汤牛腱子就完成了，汤鲜肉香，适合喜欢清淡口味的人。