鲜面条做凉粉的做法窍门

使用鲜面条制作凉粉时，可以遵循以下步骤和窍门来获得最佳口感和透明度：

将面粉放入大碗中，分多次加入清水，边加边搅拌，直到形成一个粘稠的软面团。这个过程需要大约三分钟，并且要搅拌三次，每次搅拌后盖上盖子醒面十分钟。

将面团分成小块，放入清水中洗面，直到面水变白，面筋形成。这个过程需要耐心，直到面筋完全沉淀在底部，没有白色的面粉。

将洗好的面筋放入另一个大碗，加入足够的清水（通常是面粉的四倍），搅拌均匀。然后，将淀粉糊倒入锅中，用中小火加热至沸腾，同时不断搅拌以防糊底。当淀粉糊再次沸腾时，即可关火。

将煮好的淀粉糊倒入预先准备好的模具或容器中，待其冷却凝固。冷却过程中，可以将容器放在阴凉通风处，放置几个小时甚至过夜，以便凉粉完全凉透并成型。

凉粉凝固后，从模具中取出，切成宽条或小片。准备调料，如蒜末、葱花、辣椒油、生抽、陈醋、食用盐、面筋等，然后将这些调料与凉粉混合均匀，即可食用。

窍门：

使用高筋面粉或全麦面粉，这样制作出的凉粉会更加筋道有弹性。

在煮制淀粉糊时，保持中小火，避免火太大导致糊底或淀粉糊过于稀薄。

充分搅拌淀粉糊，确保没有颗粒，这样制作出的凉粉才会光滑细腻。