大量腊肉的保存方法是
大量腊肉的保存方法有以下几种：
冷冻保存
将腊肉切成合适的长度，用保鲜袋分装，每袋3到4块，避免装得太多。
将分装好的腊肉放入冰箱冷冻室保存，这样可以防霉防潮，减少腊肉油脂的氧化速度，更好地锁住腊肉的香味，放上一整年也不会坏。
坛藏法
将腊肉切成小块，刷上一层高度白酒（如50度以上的白酒）后晾干。
准备一个干净的坛子或缸，底部铺上一层干净的稻草或纱布，将晾干的腊肉整齐码放其中，每放一层可撒上少许食盐。
用干净的布或盖子密封坛口，放置在阴凉通风、避免阳光直射的地方。
真空保存
选用专用的食品真空袋，将腊肉按食用量分成小块，分别放入真空袋中，尽量排出袋内的空气。
使用真空机或手动抽气泵将袋子内的空气抽出，紧密封口。
处理好的真空包装腊肉可以直接放入冰箱冷藏室保存，或者放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温。