中式炖汤食谱

古徽州腌笃鲜

食材：春笋、冬笋、猪肉、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等

做法：将肉类食材焯水，与笋类等一同放入锅中，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖，直至肉质酥肥、笋清香脆嫩。

苏州鲃肺汤

食材：鲃鱼内脏

做法：鲃鱼内脏稍作加工后加佐料杂汤而成，注意火候和调味的把控。

杭州宋嫂鱼羹

食材：鳜鱼或鲈鱼、火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等

做法：将鱼处理干净蒸熟，加上配料切丝炒熟，加入鱼汤等调料煮成羹状。

上海双档汤

食材：百叶包、油面筋塞肉、粉丝、鸡汤等

做法：肉馅制作时加入少许淀粉并搅打至上劲起胶，再将食材放入高汤中煮熟，滴入几滴麻油提香。

金陵四宝汤