香辣黄牛掌做法
香辣黄牛掌是一道色香味俱全的传统美食，以其独特的麻辣口感和软糯的肉质深受食客喜爱。下面是制作香辣黄牛掌的详细步骤：
材料准备
主料：新鲜黄牛掌5个
辅料：干辣椒50克，花椒25克，桂皮25克，八角15克，小茴香10克，草果2个，葱段150克，姜片150克，花雕酒150克，蒜子100克，原汤30克，红油50克，香醋25克，蒜茸20克，味精10克，熟白芝麻5克。
制作流程
前期处理
新鲜黄牛掌5个燎净余毛，刮洗干净，纵向均匀划上4刀，便于煮透。
锅入清水，下入牛掌煮20分钟汆透，捞出冲凉。
煮制
汤桶加适量清水，放入牛掌、香料包（干辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、草果、葱段、姜片）、花雕酒、蒜子，大火烧开，转小火煮1小时至软烂。
调入盐80克、白糖50克，继续小火煮1小时。
定型
捞出牛掌去骨，趁热放入铁盒内，放上重物压实，放凉后入冰箱冷藏定型。
切配
熟牛掌切成长10厘米、宽4厘米的薄片，黄瓜切成长5厘米的片。
取一片黄牛掌，上面盖上两片黄瓜，对叠后摆入盘中，依次摆放6组，浇入红油汁，撒香葱末10克即成。
红油汁制作
码斗中添入煮牛掌的原汤30克，加入红油50克、香醋25克、蒜茸20克、味精10克、熟白芝麻5克搅匀即可。
小贴士