茄子是炸还是水焯

茄子 既可以炸也可以焯水，具体选择哪种方法取决于个人口味和烹饪需求。以下是两种方法的详细说明：

油炸茄子

优点：油炸可以使茄子外皮酥脆，内部嫩滑，口感丰富，且能减少维生素P的损失。

缺点：油炸需要较多的油，可能会使菜肴变得油腻。

步骤：

1. 茄子洗净切条或块，放入热油锅中炸至金黄捞出，沥干油分。

2. 锅中留底油，加入调味料和炸好的茄子快速翻炒，使茄子充分吸收调味料的味道。

焯水茄子

优点：焯水可以去除茄子的生味，使质地更紧实，减少油脂吸收，且能使茄子颜色鲜亮。

缺点：焯水后的茄子口感可能不如油炸的酥脆。

步骤：

1. 茄子洗净切条或块，放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。

2. 锅中放油，加入调味料和焯好水的茄子快速翻炒。

建议

如果追求口感酥脆，可以选择油炸的方法。