什么是油炸菌

油炸菌是指 新鲜食用菌经过用植物油放盐炸炒后，可放置一段时间随时食用的做法。以下是一些具体的油炸菌种类及其特点：

鸡枞菌是油炸菌子中的冠军，新鲜的鸡枞菌可以扯成丝，油炸后嚼劲十足，口感上佳，且能很好地保存其鲜甜味。

牛肝菌与鸡枞菌不同，它的主要特点是爽脆嫩滑，油炸后虽没有鸡枞那样的韧劲，但多了几分绵柔的口感。油炸牛肝菌是昌宁主产的一种野生菌，也是当地这个季节的特色美食名片，吃起来清香脆甜，是下饭神器。

人工菌子也可以用来制作油炸菌，制作时通常需要用手撕成条状，然后加入调味料和油进行炸制。

油炸菌的制作方法通常包括以下几个步骤：

1. 将新鲜蘑菇清洗干净，撕成小块或条状。

2. 准备好调味料，如盐、五香粉、面粉、红薯粉、姜沫、水等，调成面糊。

3. 将蘑菇块或条加入面糊中，裹上一层糊。

4. 放入油锅炸至金黄色，冷却后再进行二次煎炸，以使口感更加酥脆。

油炸菌不仅色香味俱全，而且营养丰富，富含维生素D，有助于骨骼和牙齿健康，还能提高免疫力。不过，需要注意的是，某些野生菌类如牛肝菌不能与鹌鹑肉一起食用，否则会引起食物中毒。