酸菜肥牛金针菇豆腐汤
酸菜肥牛金针菇豆腐汤是一道美味的家常汤品,主要食材包括肥牛片、金针菇、老豆腐和豆皮,搭配酸菜和调味料烹制而成。以下是详细的食材准备和烹制步骤:
食材清单
主料:肥牛片 300g、金针菇 200g、老豆腐 1块、豆皮 100g、酸菜 200g
配料:小葱 2根、大蒜 3瓣、辣椒面(可选)适量
调味料:食用油 适量、食盐 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺
详细步骤
食材准备
豆皮用淡盐水浸泡5分钟,洗净后卷起切丝。
老豆腐切成小三角形。
金针菇去根部,撕成小朵。
酸菜反复冲洗,切碎。
葱花、蒜末现切现用。
焯水技巧
锅中加入适量清水烧开,金针菇焯水1分钟。
老豆腐和豆皮分别焯水去腥。
肥牛片下锅变色即捞出(这是保持肥牛鲜嫩的关键)。
调味汤底
热锅凉油,爆香葱花,加入酸菜煸炒出香味。
加入适量清水,放入食盐、生抽、蚝油调味。
烹制步骤
将调味好的汤底烧开,放入老豆腐煮3分钟。
加入豆皮和金针菇煮2分钟。
最后加入焯好的肥牛片,煮至汤汁沸腾。
装盘点缀
将煮好的菜品盛入大碗,浇入热汤。
根据个人口味撒上葱花、蒜末,喜欢吃辣的可以撒上辣椒面。
最后淋上热油提香。
制作要点与小贴士
肥牛的处理时机很关键,变色即捞,这样能保持肥牛的嫩滑口感。
通过以上步骤,一道美味的酸菜肥牛金针菇豆腐汤就完成了。这道菜不仅味道鲜美,而且制作过程也相对简单,适合家庭日常制作。