古代下酒凉菜

在古代，人们喜欢在饮酒时搭配各种凉菜，这些凉菜不仅美味，还能增添饮酒的乐趣。以下是一些古代常见的下酒凉菜：

西府合盘：

这道菜源自宝鸡地区，是用肘花、皮冻、拆骨肉等食材巧妙搭配，再浇上农家特制的醋汁，酸香爽口，是逢年过节、红白喜事的必上佳肴。

凉拌猪头肉：

在陕西非常有名，肉质鲜嫩，肉汁丰富，搭配紫燕红油料汁，香辣爽口，既能下酒，又能打牙祭。

凉拌牛肉：

陕西人喜欢将牛肉凉拌着吃，鲜嫩爽滑，有嚼劲，再搭配特制的料汁，味道非常美味。

凉拌红油耳丝：

猪耳经过卤制后切丝，加入红油等调味料凉拌而成，是陕西凉菜界的佼佼者。

酸辣土豆丝：

酸辣爽脆，好吃开胃，是下酒的好选择。

拍黄瓜：

黄瓜拍碎后切段，加入蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、香油等调料，清爽解腻，是经典下酒菜。

糖醋花生米：

花生米熟化后可以直接食用，也可以用来榨油，是大众最喜欢的一道开胃凉菜。

小葱拌豆腐：

这是一道老少皆宜的下酒菜，味道鲜美，营养丰富。

糟卤蛋：

用鸡蛋和糟卤汁搅拌均匀后煮熟，味道鲜美，营养丰富。

凉拌黄瓜：

黄瓜切成薄片，加入蒜、辣椒、醋、盐、糖、食用油等调料拌匀，口感清爽，营养丰富。