茄子不断刀

“茄子不断刀”是一种特殊的刀工技巧，主要用于制作某些特定的茄子菜肴，如“蓑衣茄子”或“灯笼茄子”。这种刀法能够使茄子在烹饪过程中保持完整，同时吸收更多的调味料和酱汁，从而提升菜肴的风味。以下是几种常见的“茄子不断刀”的切法：

将茄子洗净，在茄子两边放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切断。

将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。

切好的茄子像蓑衣一样，既美观又能保持完整。

将茄子切成连在一起的灯笼状，这种刀法需要一定的技巧和耐心，但可以使茄子呈现出独特的灯笼形状，适合作为创意菜品。

使用网格状刀法将茄子切成不切断的网格，适合烧烤或做茄子煲。

使用挖球器将茄子肉挖成球形，适合做茄子球等创意菜。

这些刀法不仅能够保持茄子的完整性，还能使茄子在烹饪过程中更好地吸收调味料，提升菜肴的口感和风味。建议根据具体的菜肴需求选择合适的刀法进行尝试。