油炸辣椒为什么会飘溅

油炸辣椒时，辣椒中的水分会因高温而逐渐蒸发，形成水蒸气。这些水蒸气在遇到高温的油时，会迅速膨胀并试图冲破油层。如果此时油温很高且辣椒表面的皮较脆弱，水蒸气就会连同油滴一起朝各个方向喷射，导致辣椒油滴飞溅出来。

具体来说，油炸辣椒时发生以下几个过程：

高温失水：

辣椒在油炸过程中失去水分，表面焦化成炭，炭的比重比油小，因此会飘在油上面。

水蒸气形成：

辣椒中的水分在高温下逐渐蒸发，形成水蒸气。

水蒸气膨胀：

水蒸气在遇到高温油时迅速膨胀，试图冲破油层。

油滴飞溅：

水蒸气连同油滴一起喷射，部分油滴会朝锅外飞溅。

为了减少辣椒油滴的飞溅，可以在油炸前将辣椒表面稍微晾干，或者在油炸时覆盖一层防止油溅的网或锅盖。