金针菇盖帽发黄

金针菇盖帽发黄的原因主要有以下几种：

干黄：在金针菇的原基分化期和幼菇期，如果环境湿度过小，或者长时间被冷风吹干，菇帽会变黄。这种黄化是正常的生理现象，随着菇帽的生长，变黄的部位可能会相对变小，但有时也会保留到采收时。

湿黄：在出菇阶段，如果出菇房湿度大，可能导致金针菇菇帽局部细菌感染，颜色变黄。轻微时表现为黄色斑块，严重时整个菇帽可能腐烂，并分泌粘性液体。

金针菇如果保存不当，可能会导致变质，表现为颜色过鲜艳或出现不自然的黄色。此时，金针菇可能已经失去新鲜度，不建议继续食用。

金针菇在放置一段时间后，颜色可能会逐渐由白色变为淡黄色，这是正常的现象，不影响食用。

如果金针菇表面出现毛霉、黏液，或伴有腐臭、酸臭等刺激性气味，说明已经变质。此时，金针菇可能含有大量细菌和霉菌，食用后可能导致食物中毒症状。

建议：

如果金针菇只是轻度发黄，没有出现异味、霉变或黏液，可以继续食用，但口感可能会有所下降。

如果金针菇发黄的同时，伴有异味、霉变或黏液，建议不要再食用，以免引起健康问题。

为了延长金针菇的保鲜期，建议将其放入冰箱冷藏，并避免阳光直射和潮湿环境。