油炸山药肉丸子的做法

500克五花肉

1根山药

1个鸡蛋

适量香葱

生姜

食盐

生抽

蚝油

食用油

白糖

黑胡椒粉

干馒头

五花肉洗净，用刀把猪皮割掉，切成大块后扔进绞肉机，绞成肉馅后倒入盆中。

生姜切末，香葱切葱花，放入肉馅中，有去腥增香的作用。

向肉馅中加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒粉，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。一定要沿一个方向搅拌，这样肉馅的粘度才会提高，丸子不会散。

山药削皮后洗净，切成薄片，上锅蒸10分钟，取出趁热捣成山药泥，放凉后倒入肉馅中，打入一个鸡蛋，继续用筷子搅拌，让山药泥和肉馅充分混合。加入山药、鸡蛋后丸子会更加膨松，内部更加鲜嫩多汁。

干馒头用手撕掉外层的馒头皮，再把里面的馒头用手捏成馒头渣，越细越好。把馒头渣倒进肉馅里，再次用筷子顺时针搅拌均匀，肉馅就调好了。一定要用在冰箱里放了2~3天的干馒头，口感是最好的，酥脆可口。

用手把肉馅搓成丸子，放在手掌间摔打20次，能让丸子的口感更加Q弹、筋道。

锅里倒入适量油，大火将油温升至六成热，转中小火后下入肉丸子，保持油温炸2分钟，等丸子漂起来定型后，用铲子不停地搅动，让丸子受热均匀，不容易炸糊，颜色金黄后捞出。

开大火把油温烧至八成热，就是油面平静，但冒出青烟，倒入炸过的肉丸子，炸10~15秒，颜色焦黄后立刻捞出沥油，肉丸子就炸好了，刚出锅时是最香的，外酥里嫩，鲜美多汁。

这样，美味的油炸山药肉丸子就做好了，可以搭配自己喜欢的调料享用。