做出来的包子很老硬

做出来的包子很老硬，可能是由于以下几个原因：

面团没有发酵成功：

如果面团没有发酵到足够的程度，蒸出来的包子皮会比较硬。

使用死面：

死面是指没有经过发酵的面团，这样做出来的包子皮会老硬。

和面时水加得太少：

如果和面时水量不足，会导致面团很硬，从而影响包子皮的口感。

蒸制时间过长：

蒸包子时间过长也会使包子皮变硬，一般建议蒸10-12分钟即可。

蒸锅问题：

如果蒸锅的盖子没有盖严，或者锅盖太平，会导致包子皮发硬。

面粉问题：

使用质量差的面粉也可能导致包子皮发硬。

碱放得太多：

在和面时如果碱放得太多，会破坏面团的组织，导致包子皮发黄且硬。

为了改善包子皮的老硬问题，可以尝试以下方法：

确保面团充分发酵：在温暖处放置面团，直到其体积膨胀至少两倍，并且用手按压后能迅速回弹。

正确使用酵母：确保使用活性酵母，并用温水（约35-40度）和面，避免用开水泡酵母。