油炸蚕豆为什么炸不脆皮

油炸蚕豆不酥脆的原因可能有以下几点：

油温不当

油温太高会导致蚕豆炸焦，而油温太低则会使蚕豆油腻不酥脆。

炸制时间过长

过长时间炸制会使蚕豆变色、变苦、变香脆，影响口感。

蚕豆的含水量

老蚕豆的含水量较低，需要充分浸泡以吸足水分，才能炸得松脆。未经充分浸泡的老蚕豆炸出来的口感会较差。

蚕豆皮的开口

在蚕豆皮上开一个小口，可以使蚕豆更好地接触热油，从而促进蚕豆瓣的膨胀，使口感更加松脆。

油的处理

蚕豆在下锅之前用熟植物油拌匀焖几个小时，可以让蚕豆充分吸收油分，从而更加酥脆。

复炸

先用小火炸出水分，再用大火爆香，可以使蚕豆更加酥脆。