豆腐丝泡发

豆腐丝泡发的方法如下：

凉水浸泡

将优质纯净并去皮破碎后的黄豆放入凉水中浸泡。

冬春季节一般泡4-5个小时，夏秋季节一般泡2-3小时，直到豆渣泡胀即可。

磨浆

将泡胀的豆渣放在石磨中研磨，边加豆研磨边加水，以达到均匀出浆的效果。

如果使用磨浆机，也要注意均匀加水、加豆渣，以使均匀出浆。

浸浆

每30千克豆渣磨成豆浆，需加开水200千克，倒入浆内，使浆成为半熟。

除渣：采取揉包、晃包的办法，将豆浆淋下，倒出豆渣。

煮浆

把过包的豆浆放入锅内煮沸，不要让豆浆溢出。

点浆

把烧好的浆淘入瓮内，另取凉水10千克，加入150克卤粒，搅拌后卤粒化开。