怎样做包子发面不断

要做出不断气的包子，关键在于掌握正确的发面技巧和步骤。以下是一些详细的建议：

中筋面粉是制作包子的理想选择，因为它能保证包子的筋道，不会过于硬实。如果喜欢更松软的口感，可以适量搭配低筋面粉，但比例要掌握好。

酵母和面粉的比例一般为1:100。水温控制在35°C左右，最能激活酵母的活性。酵母加温水浸泡化开后，静置5分钟左右，夏天可以用冰水或常温水。

揉面时要力度适中，既要让面团充分均匀，又不能过于用力，以免破坏面团的筋性。揉好的面团应该光滑有弹性，不粘手也不粘盆。

可以适量加入一些白糖和猪油，白糖能加速发酵，猪油则能让包子皮更加细腻光滑。

醒发是包子制作中不可或缺的一步。醒发最适宜温度是20°-30°之间，最好别超过40°。湿度在70-75%之间。

包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅。

可以不用提前发面，采用“温水+酵母+泡打粉”快速发酵的方法。水的温度控制在35~40摄氏度，加上泡打粉辅助，30分钟左右面团就能发到位，软糯有弹性，还不酸。

蒸包子要用冷水上锅，盖上湿布蒸包子。冷水上锅能让包子有个缓慢的膨胀过程，包子皮会更柔软。蒸的时候，记得在蒸屉上盖一块湿布，这样蒸汽不会直接接触包子表面，可以保持光滑细腻的外皮。

包子蒸好后，不要急于揭盖，焖3分钟，因锅里温度很高，突然遇冷空气会一下子回缩。

馅料要多加调味，不要过早加盐。盐一定要在包子快包好之前加，这样可以防止馅料提前出水，包子口感也会更饱满。