馒头为什么用温水发面呢

馒头用温水发面的原因主要有以下几点：

促进酵母活性：

温水可以促进酵母的活性，使其在适宜的温度下快速繁殖和发酵，从而加速面团的发酵过程。

适宜的发酵温度：

酵母菌的最佳发酵温度在35度到45度之间，温水正好处于这个范围内，能够最大限度地激发酵母菌的活性，使面团发酵更加迅速和充分。

柔中有劲，易于成形：

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形，制熟后也不易走样，口感适中，色泽较白，特别适用于制作各种花色蒸饼。

加速发酵过程：

在冬天，由于气温较低，酵母的活性会降低，发酵速度会变慢。使用温水可以加速发酵过程，使馒头在较短的时间内发好。

防止酵母被烫死：

如果使用热水和面，酵母菌容易被烫死，从而影响发酵效果。而温水则能避免这个问题，确保酵母菌在适宜的温度下生长和发酵。

综上所述，使用温水发面可以促进酵母的活性，加速发酵过程，使馒头更加柔软、蓬松且美味。因此，建议在做馒头时使用温水进行和面。