要想吃腊肉的重庆腊肉怎么做
重庆腊肉的做法如下：
切条、腌制
将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼。
用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。
每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
烟熏
大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。
当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。
蒸制、切片
把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净。
放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时，下屉晾凉，切片装盘食用。
晒制
在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。
炒制
将腊肉切成条状，与青椒、芹菜等蔬菜一起炒制，加入适量的食用油、食盐、花椒、大葱、蒜末、大料、味精和辣椒等调味料，炒至腊肉变熟即可。
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