黄瓜金针菇水煮鱼

食材明细

主料：黑鱼一条（两斤左右）

辅料：葱、姜、蒜适量，金针菇、黄瓜各适量

调料：水煮鱼作料一袋，料酒、蛋清、胡椒粉、盐、味精、淀粉、香油等

制作步骤

准备材料

黑鱼去内脏洗净，去掉鱼头。

鱼身切片，鱼皮和鱼骨备用。

金针菇去老根洗净，黄瓜切粗条。

腌制鱼片

鱼肉加入腌鱼料（包括料酒、蛋清、胡椒粉等），拌匀备用。

处理蔬菜

炒锅烧热水，放入金针菇和黄瓜焯烫一下，捞出备用。

炒香调料

炒锅倒油，放入花椒和辣椒炒香备用。

煎鱼骨和鱼头

炒锅倒油，将鱼骨和鱼头煎至微黄，加入葱姜蒜炒香，再加入料酒。

煮鱼汤

加入水煮鱼作料，加入清水煮上15分钟。

组合

将烫好的金针菇和黄瓜放入砂锅底部。

将煮好的鱼片加入鱼汤中，轻轻拨散，煮5分钟。

最后倒入花椒和辣椒，熟芝麻，蒜苗和香菜。

上桌

炒锅倒入香油烧热，浇在鱼上即可上桌。

小贴士

鱼肉要切成薄片，这样煮出来更嫩滑。

腌制鱼片时，加入蛋清和淀粉可以增加鱼片的口感和滑度。

焯烫蔬菜时，时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。

这道菜结合了水煮鱼的麻辣鲜香和金针菇、黄瓜的清爽口感，非常适合喜欢麻辣口味的食客。