蒸出来的包子扁

蒸出来的包子扁可能有以下几个原因：

皮和肉馅的比例不对：

如果皮太薄而馅太大，包子在蒸的过程中容易因为皮薄而承受不住馅的重量而扁塌。

面没有发好：

面没有充分发酵或者发酵时间不够，会导致包子皮不够蓬松，蒸出来的包子也会显得扁塌。

蒸的时间不够：

包子蒸的时间不够，皮还没有完全熟透，容易在取出时扁塌。

热锅凉屉：

蒸包子时应该使用热锅凉屉的方法，即锅里的水必须是烧开的，但屉是冷的。这样可以保证包子在蒸的过程中受热均匀，避免扁塌。

下屉时间问题：

包子上屉后要掌握好精确的下屉时间，一般来说，包子在蒸汽直线飘出笼屉时即可取出，过早或过晚取出都可能导致包子扁塌。

蒸锅问题：

蒸锅的密封性不好，导致蒸汽外泄，使包子受热不均匀，也会导致包子扁塌。

醒发时间不足：

包子包好后需要适当醒发几分钟再上屉，否则面团没有充分膨胀，蒸出来的包子容易扁塌。

蒸熟后立即出锅：

包子蒸熟后不能立即打开锅盖，需要在锅中继续焖煮几分钟，否则包子会因为温度骤降而扁塌。

为了解决包子扁塌的问题，可以尝试以下方法：

调整皮和馅的比例：确保皮和馅的比例适中，皮足够厚薄以承受馅的重量。