怎么做大骨头炖汤不腥味

要炖出美味的大骨头汤且不腥，可以遵循以下步骤：

将大骨头放入盆中，加入足量清水，浸泡约1小时，期间每隔一段时间换一次水，直到水不再变红。

将浸泡好的大骨头放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮几分钟，然后捞出骨头并清洗干净。

将焯好水的骨头放入热油锅中，小火慢炒至骨头表面肉变焦黄，然后加入姜片继续翻炒一分钟，以增加香味。

使用开水（而非冷水）炖煮骨头汤，水量没过骨头，大火煮沸后撇去浮沫，然后转小火慢炖。

在汤炖好后再加入盐等调味品，避免提前加盐导致骨头难以炖软。

如果想加入蔬菜如山药，可以在炖煮的最后二十分钟放入，以丰富口感和增加营养。

通过以上步骤，可以有效地去除大骨头中的血水和腥味，同时使炖出的汤更加浓白和美味。