特色凉菜特点

特色凉菜的特点主要包括以下几个方面：

滋味稳定：

凉菜冷食不受温度限制，搁久了滋味不会受到影响，适合作为酒宴上的佐酒佳肴。

常以首菜入席：

凉菜常以第一道菜入席，讲究装盘工艺，优美的形、色对整桌菜肴的评价有重要影响。

风味独特：

凉菜自成一格，可以独立成席，如冷餐宴会、鸡尾酒会等，主要由凉菜组成。

可以大量制作，便于提前备货：

凉菜不像热菜那样随炒随吃，可以提前备货，便于大量制作，适合大型宴会或方便快业务。

便于携带，食用方便：

凉菜一般具有无汁无腻等特点，便于携带，也可作馈赠亲友的礼品，在旅途中食用不需加热，也不一定依赖餐具。

季节性：

凉菜的季节性以“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表，不同季节有不同的原料和口味。

选料精细：

凉菜的切配主要原料大部分是熟料，选料精细，口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

口味多样：

凉菜的口味丰富多样，既有麻辣、酸甜，也有咸鲜、香脆等，适合不同消费者的口味需求。

独立成席：

由于风味独特，凉菜有时可以独立成席，如冷餐宴会、鸡尾酒会等。

广告作用：

凉菜还可作为橱窗的陈列品，起着广告作用，吸引顾客。