凉菜酸辣味

凉菜酸辣味的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

酸辣凉粉

原料：豌豆淀粉100g、清水700g、油泼辣子2勺、醋1勺、芝麻酱2勺、花椒粉少许、五香粉少许、盐适量、糖适量、小米椒适量、香菜适量、花生碎适量、葱蒜适量。

做法：

1. 100克豌豆淀粉用100g清水调开，搅拌成淀粉水。

2. 取一锅，倒入600g清水，煮沸后转小火，一边搅拌锅内的清水，一边倒入调好的淀粉水。

3. 锅内不停搅拌，直至色泽均匀且锅中有气泡翻腾时，关火，倒入长方形容器中，冷却后，放入冰箱冷藏2小时。

4. 将成型的凉粉倒扣出来后，切条装盘。

5. 小米椒洗净去蒂，切圈；香菜、小葱洗净去根，蒜去皮洗净，均切末，备用。

6. 另取一碗，将2勺油泼辣子、1勺醋、2勺芝麻酱、少许花椒粉、少许五香粉、少许盐和糖混合均匀，调成酸辣汁。

7. 在切好的凉粉上，浇上调好的酸辣汁，撒上花生碎、小米椒圈、葱蒜末和香菜末，完成。

酸辣魔芋丝

食材：魔芋丝300g、蒜末5g、小米椒2根、香菜、油辣子1勺、生抽1勺、醋2勺、糖1勺。

做法：

1. 锅中烧开水，魔芋丝焯烫一下捞出过凉水。

2. 取一个容器，加入切好的小米椒、葱、香菜放入里面。

3. 再加入油辣子，生抽，米醋，白糖，盐，2勺冷开水，拌匀调成酱汁。

4. 将魔芋丝放入盘子中，加入调好的料汁，吃的时候拌匀即可。

酸辣蕨根粉

原料：蕨根粉100克、大蒜2瓣、小米辣、香菜、红油1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、米醋3汤匙（45ml）、白糖2茶匙（10克）、盐1/2茶匙（3克）。

做法：

1. 锅中烧开水，放入蕨根粉煮至熟透，捞出沥干水分。

2. 准备调料：大蒜剁成末，小米辣和香菜切末。

3. 将调料与蕨根粉混合，加入生抽、米醋、白糖和盐，拌匀即可。

家常酸辣爽口凉菜

用料：木耳、黄瓜、洋葱、小米椒、柠檬、鲜藤椒、蒜、酱油、香醋、盐、白糖。

做法：

1. 木耳泡发后锅中煮5分钟，捞出备用。

2. 黄瓜、洋葱切丝，小米椒切圈，蒜剁成末。

3. 将所有食材放入碗中，加入柠檬片、鲜藤椒、蒜末、酱油、香醋、盐和白糖，拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料来制作。