川菜白萝卜干怎么腌制

川味白萝卜干的腌制方法如下：

挑选新鲜、无糠心、肉质紧实的白萝卜或青萝卜。

将萝卜洗净，切去头尾，然后切成均匀的条状或块状。

不要直接腌制，需进行预处理以去除多余水分。将切好的萝卜放入大盆中，撒上适量的盐（一般每500克萝卜用10 - 15克盐），用手充分搅拌均匀，腌制2 - 3小时。然后将萝卜连同渗出的水一起倒入纱布袋中，扎紧袋口，放在重物下压1 - 2小时，进一步挤出水分。

将预处理好的萝卜干放入干净无水的容器中，加入适量的辣椒面、花椒粉、白糖、生抽、老抽、白酒等调料。辣椒面可根据个人口味添加，喜欢吃辣就多放一些；白糖能提鲜，一般每500克萝卜干用10 - 15克白糖；生抽提味，老抽上色，白酒则起到杀菌防腐的作用，每500克萝卜干可加入10克白酒。

用干净的筷子或勺子，将调料与萝卜干充分搅拌均匀，确保每一根萝卜干都裹满调料。然后密封容器，放置在阴凉通风处腌制。腌制过程中，萝卜干会逐渐吸收调料的味道，变得香辣可口。一般腌制2 - 3天即可食用，如果想要更入味，可以腌制一周左右。

腌制好的萝卜干，要想放半年不坏，储存方法很关键。先要保证腌制容器无水无油，取用萝卜干时，也要使用干净的餐具，避免带入生水和油污，导致萝卜干变质。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的川味白萝卜干了。在腌制过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。