加压腌制肉类

加压腌制肉类是一种通过施加压力来加速肉类腌制过程的方法。以下是一些常见的加压腌制肉类的技巧和步骤：

三压腌制法

将肉抹好料后，放入大盆中，每铺一层五花肉就淋入高度白酒，总共分三层。

在盆口封上保鲜膜，然后找来重物压上去，使其更快的入味。

每隔12小时翻动一次，48小时后肉就足够入味。

将肉取出，用绳子捆绑吊起来，挂在阴凉通风处风干，大约10天左右即可取下来食用，或包装好塞进冰箱冷藏。

静态变压腌制

将物料放置在静止的腌制液中，在常压、真空和加压的压力交替变化状态下进行腌制。

在真空状态下，物料组织间隙的空气被排出，腌制液渗入。

在加压状态下，促使腌制液充分分散在物料细胞间隙中。

通过吸入和挤出腌制液的交替运动，促进食盐的扩散。

真空滚揉机

利用物理冲击原理，在真空状态下通过滚筒内的物理运动使肉块或肉馅相互撞击、摔打，从而达到按摩和腌渍的效果。

肉料在真空状态下会呈现膨胀状态，有助于加速蛋白质的溶解和相互作用，增加肉块之间的粘合力，并提高肉类的嫩度和保持水性。