鸡肉腌制变红

鸡肉腌制变红的原因可能有以下几点：

加老抽：

不用加色素，加老抽就可使鸡肉颜色呈深红色。

腌制时间较长：

长时间腌制可能导致鸡肉变红，尤其是使用盐腌制时。

亚硝酸盐或硝酸盐的使用：

在腌制肉食品时，加入少量硝酸盐或硝酸盐和亚硝酸盐的混合物，可使腌肉呈鲜红色。亚硝酸盐容易与肌红蛋白结合，生成鲜红色的亚硝基-肌红蛋白，从而使腌肉持久保持鲜红色。

血液未排尽：

如果鸡肉在杀鸡前没有放血，血液会凝固在肉中，导致鸡肉变红。这种情况下的变红是正常现象，但变红的鸡肉不可食用。

高温环境：

鸡肉在高温环境下存放过久，可能导致细菌和真菌破坏鸡肉营养物质，并引起鸡肉颜色改变，变红后可能不能吃。

建议：

如果是为了烹饪需要，可以使用老抽来使鸡肉变红。

腌制鸡肉时，可以适量加入硝酸盐或硝酸盐和亚硝酸盐的混合物，以保持鸡肉的鲜红色。

确保鸡肉在杀鸡前放血干净，避免血液凝固在肉中导致变红。

避免将鸡肉长时间存放在高温环境中，以免影响肉质和安全性。