油炸凤爪的制作过程
油炸凤爪的制作过程如下：
材料准备
食用菜籽油
冻鲜鸡爪
麦芽糖
食用日落黄色素
过氧化氢（浓度50%）
氢氧化钠
油锅
不锈钢水缸
工艺流程
解冻：加工前8~10小时将冻鲜鸡爪去掉包装放于水缸中解冻，或以流动水冲洗，加速解冻。
第一次漂白：放水将水缸中解冻好的鸡爪覆盖，每100kg鸡爪用过氧化氢250ml漂白10~20分钟，去除鸡爪表面的油迹、污渍。
上色：将第一次漂白后的鸡爪沥干水，每100kg鸡爪与麦芽糖1.2kg、热水0.9kg、适量日落黄色素组成的溶液混匀，使上色均匀。
油炸：将上好色的鸡爪放入菜籽油中炸制，油温控制在180~220℃，炸至皮骨分层，爪心肉颜色发白。
水煮：将炸好的鸡爪放入缸中煮制，先用大火将水烧开，之后调小火，保持微沸，煮40分钟。
加氢氧化钠浸泡：煮好的鸡爪加氢氧化钠浸泡，进一步去腥增香。
第二次漂白：将浸泡后的鸡爪进行第二次漂白，去除多余的碱味。
冲水、漂洗：将第二次漂白后的鸡爪冲水、漂洗，去除表面残留的化学物质。
包装：将处理好的鸡爪进行包装，准备出售。
工艺说明及注意事项
解冻：确保鸡爪完全解冻，避免在炸制过程中出现质量问题。
第一次漂白：过氧化氢的用量要适中，避免过量使用导致鸡爪表面过氧化。
上色：麦芽糖和热水的比例要适当，确保鸡爪上色均匀，避免颜色过深或过浅。
油炸：油温控制要精确，避免炸焦或外熟里生。根据鸡爪的个体大小和数量调整油温和时间。
水煮：煮制过程中要保持微沸状态，避免水开后大火煮制导致鸡爪皮破裂。
加氢氧化钠浸泡：氢氧化钠的用量要适中，避免过量使用影响鸡爪口感。
第二次漂白：漂洗要彻底，去除所有残留的化学物质。
通过以上步骤，可以制作出色泽金黄、口感酥脆的油炸凤爪。建议在制作过程中严格按照工艺流程操作，确保每一步都准确无误，从而保证成品的质量。