发面发酵后还要加苏打吗

发面发酵后是否需要加苏打， 通常情况下是不需要的。以下是详细解释：

酵母是一种发酵剂，通过发酵过程产生二氧化碳气体，使面团膨胀。因此，在制作面食时，通常会在面粉中添加酵母或发酵粉等发酵剂，使面团发酵膨胀，不需要再添加小苏打。

小苏打是一种碱性物质，可以与酸性物质反应产生二氧化碳气体。在发面过程中，如果面团发酵过度产生酸味，可以适量添加小苏打来中和酸味，改善口感。

如果需要添加小苏打，最好是在面团发酵完成，揉面排气时添加，这样在二次发酵时可以更好地发挥小苏打的功效。

添加小苏打时，量要适中，不能超过酵母的量，以免影响面点的口感。

如果面团在发酵过程中没有达到预期的膨胀程度，可以考虑调整发酵时间或发酵温度，而不是添加小苏打。

综上所述，发面发酵后是否需要加苏打，主要取决于面团的发酵情况和个人口味需求。一般情况下，使用酵母进行发酵就不需要再加小苏打。如果需要改善酸味或加快发酵速度，可以适量添加小苏打。