用碱怎么发面做馒头

用碱发面做馒头的方法如下：

发面

准备面肥（老面）一块，用凉水化开，需要30~60分钟。

加入面粉揉匀，根据需求可适量加水，使面稀一些以便发面。

揉好的面盖上盖子，用衣物蒙好保温，放到温暖处发酵，用时约14小时（冬季需更长时间）。

备碱

根据面的量，准备适量的碱。一般每公斤面粉需1克碱。

将碱用温水沏开，同时准备好蒸馒头的锅并加水。

揉面

揉面前，先用筷子在面团上扎几个窟窿眼。

将碱水分次倒入面中，搅拌后倒到面板上。

面板上可先放一层干面粉防止粘连，然后反复揉面30~40分钟，直到面团的气孔均匀，酸碱味不明显。

醒面

将揉好的面团分成小块，醒一会儿（约15分钟）。

蒸馒头

将醒好的面团分成剂子，整理成馒头形状。

将馒头放入蒸锅中，冷水开始蒸，约25分钟，关火后焖4分钟出锅。

注意事项：

碱的用量要适中，过多会使馒头发黄，过少会使馒头发酸。

面团的硬度要适中，太硬则蒸出的馒头不蓬松，太软则容易塌陷。

发酵环境要温暖，冬季可适当延长发酵时间。

揉面时要充分，确保碱水均匀分布在面团中。

通过以上步骤，你可以制作出蓬松香软的碱面馒头。