香辣鱼块火锅底料

香辣鱼块火锅底料的制作方法如下：

葱姜蒜适量

泡椒3个

干辣椒2个

泡姜2个

豆瓣酱一大勺

料酒2勺

老抽一勺

生抽2勺

糖2勺

鸡精

花椒一小把

香菜

蒜苗

胡椒粉

花椒粉

盐各少许

处理鱼块：草鱼洗净后，去掉鱼肚内黑膜及血块，切成厚块（约3厘米），沥干水分。

腌制鱼块：鱼肉加少量盐、姜片、葱叶、一点点料酒，加红薯粉。抓拌3分钟，抓拌入味。腌制20分钟。

准备辅料：起锅烧菜油，加猪油，油六层热放入辅料（泡椒、泡姜、泡豇豆、蒜），加番茄翻炒。炒至辣椒表面变白色，加白糖、醋，加糍粑辣椒，加鱼火锅底料。炒香后加山泉水，水沸后加味精调味，加豆腐、魔芋煮20分钟。

煮鱼：放入鱼头、鱼排煮5分钟左右，开最小火放鱼肉，鱼肉一点一点放，一起放会粘在一起。把鱼肉焖煮熟，出锅。鱼吃完就可以烫菜吃啦。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到更理想的麻辣效果。

在炒制底料时，注意火候控制，以免炒焦影响味道。

配菜可以根据个人喜好选择，如豆芽、白菜、豆腐、海带等。

这样制作出来的香辣鱼块火锅底料，味道鲜美，香辣可口，适合家庭聚餐或朋友聚会。