老汤面疙瘩的做法

老汤面疙瘩的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一

材料：

肉丝2两

小白菜1把

香菇8朵

青葱2根

中筋面粉2杯

蛋1颗

虾米2大匙

酱油1小匙

鸡粉适量

盐半小匙

白胡椒粉适量

步骤：

1. 虾米泡软，葱切成粗葱花，小白菜切段，香菇泡软后切粗丝再加入少许酱油抓拌均匀，蛋加入酱油拌打均匀备用。

2. 取一个容器，倒入中筋面粉、盐和3/4杯冷水以筷子搅拌均匀后，以手揉成面团，再加入1大匙油揉至光滑备用。

3. 锅中烧热2碗油，放入粗葱花爆香至干扁微焦成为葱油后，先盛出一部份，再倒入蛋汁炒散至发涨跳动后，放入虾米炒干、炒香，再放入香菇炒香后，放入肉丝炒散，再倒入适量的热水煮滚。

4. 接着转中小火，再将面团捏成10元硬币大小的片状放入锅中煮至浮起后，加入盐和鸡粉调味，起锅前加入小白菜和白胡椒粉拌匀成为面疙瘩。

5. 然后取一个汤碗，先盛入葱油，再盛入面疙瘩即可完成。

做法二

材料：

土豆1个

番茄2个

面粉200克

高汤适量

奶酪1小块

奶油或橄榄油1茶匙

盐适量

黑胡椒粒少许

大蒜2-3瓣

鸡蛋1个

红葡萄酒少许

步骤：

1. 土豆洗净，去皮，切成圆片，放入蒸锅隔水蒸熟，然后取出捣成土豆泥。放凉后加入鸡蛋、面粉、奶酪粉、盐、黑胡椒粒和成不粘手的面团。

2. 将面团搓成长条，切成1厘米左右的小段，再用叉子压出纹理，然后放入开水锅中煮熟，煮至面疙瘩浮在水面上即可。

3. 西红柿洗净，撕去皮，切成小丁备用。锅中加入奶油或橄榄油，爆香蒜瓣，倒入西红柿碎，炒出红红的番茄汁，再加入高汤、盐、黑胡椒粒、红葡萄酒，搅匀后倒入面疙瘩，拌匀即可装盘。

做法三

材料：

鲍鱼1个

基围虾6只

鸡蛋1个

山药1段

秋葵3个

咸菜一小撮

胡萝卜1/4个

步骤：

1. 将所有的材料清洗干净，切好备用，将虾和鲍鱼解冻清洗干净备用。

2. 烧开一锅水，将蔬菜食材倒入煮开。

3. 在煮蔬菜时，面粉中冲入热开水，边冲边用筷子将面粉搅拌成面絮。

4. 将面絮倒入煮开的蔬菜汤中，迅速用筷子搅拌开面疙瘩。

5. 加入鲍鱼和基围虾，滚开后关火，淋入橄榄油，原浆米醋，加盐调味即可出锅。

做法四

材料：

清水150g

面粉200g

鱿鱼干、瘦肉、萝卜干各适量

葱花、香菜适量

步骤：

1. 和面：将面粉和水混合后，用手揉成光滑的面团，醒发半小时。

2. 准备配料：鱿鱼干提前用清水浸泡软化，切成细丝；瘦肉切成细丁，用酱油和胡椒粉腌制；萝卜干切丁备用。锅中倒入适量的油，将这些配料炒香后盛出。

3. 煮面疙瘩：将醒好的面团再次搓揉几下，然后取一小块，捏成薄片，边捏边下锅。面疙瘩煮至浮起且熟透，加入炒好的配料和适量的盐、鸡粉进行调味。

4. 出锅装盘：将煮好的面疙瘩汤倒入碗中，撒上香菜和葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。