油炸小方法

油炸是一种通过将食品放入高温油脂中加热至熟制的烹调方法，具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。以下是几种常见的油炸方法：

特点：成品外香脆，肉质鲜嫩。

适用食材：如清炸仔鸡。

步骤：原料不经挂糊上浆，用调料搅拌腌后，直接投入油锅旺火加热。

特点：成品外酥里嫩，颜色金黄。

适用食材：如干炸里脊。

步骤：原料进行腌制，再挂糊或者拍粉，然后下油锅炸熟。通常需要炸两次，第一次定型，第二次升高油温快速烹炸以排出多余油脂。

特点：成品外软里鲜嫩。

适用食材：如软炸虾仁。

步骤：将原材料形状小、肉质嫩的原料先调味拌均匀，再挂糊，然后投入5成油热的油锅进行炸制。

特点：成品酥香、肥嫩。

适用食材：如韩式炸鸡排。

步骤：在卤酥或者蒸酥的原料外面挂上全蛋糊，炸的时候火候要旺，7成油直接炸酥。

特点：色泽金黄，外焦里嫩。

适用食材：如三色鱼卷。

步骤：加工成片、条、蓉的无骨原料用调料拌匀，再用其他料卷裹起来，拖蛋粉糊，油温5成炸到内成熟，外颜色统一。

特点：外皮酥脆，肉质鲜嫩。

适用食材：如脆皮炸鹅。

步骤：用生腌制方法烫皮，挂皮水，风干皮，油温7成进行炸制。

特点：可排出多余的油脂，使食物更酥脆，减少含油量。

步骤：第一次烹炸时用相对不太高的油温炸熟定型，第二次升高油温，快速烹炸。

特点：食物内部空隙已被水分填充，油不容易进入内部，减少菜品的含油量。

步骤：食物先做熟后，擦干表面水分，再放入锅里油炸。

特点：姜黄中的姜黄素具有抗炎、抗氧化、调节血脂等作用，可降低油脂的吸收。

步骤：在烹炸之前，可以在食品中放一些姜黄粉进行腌制，或者在裹糊中加入一些姜黄粉。

通过掌握这些油炸技巧，可以使食物外酥里嫩、色泽美观，同时减少油脂的摄入，更加健康。