油炸腐竹太硬

油炸腐竹太硬的原因可能是由于腐竹在炸制前没有充分泡发或者炸制时间过长。以下是几种改善油炸腐竹口感的方法：

将腐竹放入开水中浸泡10分钟至没有硬心，然后捞出沥干水分。

如果使用干腐竹，需要提前泡发1天，直到完全软为止。

油温应控制在5成热左右，即油开始冒小泡泡时放入腐竹。

炸制过程中，每面炸40秒，然后翻面继续炸40秒，最后再复炸一次，每面炸10秒，以确保腐竹表面金黄且口感酥脆。

将腐竹放在大碗中，加温水清洗后放入微波炉，高火加热3-5分钟，这样可以快速泡发腐竹。

在水里加点盐或白醋，可以增加腐竹的韧性，缩短泡发时间。

油温不能太高，否则容易炸糊，影响口感。

通过以上方法，可以有效改善油炸腐竹的口感，使其变得松软有弹性。建议在实际制作过程中，根据个人口味和需求调整泡发时间和炸制方法。