包子馒头能放碱吗

包子馒头可以放碱，但具体是否放碱以及放碱的量需要根据制作方法和需求来决定。以下是几种常见的情况：

如果使用老面（面肥）进行发酵，由于老面本身带有酸性，需要在面团醒发好后加入适量的碱面进行二次揉面，以中和酸味。这样可以促进面团更蓬松，增加馒头的口感。

放碱面的缺点包括使馒头颜色微微发黄，需要彻底揉均匀以避免黄色斑点，以及破坏一些B族维生素和维生素C的营养。

如果使用酵母粉进行发酵，一般不需要再额外放碱。酵母粉本身会在合适条件下产生二氧化碳气体，使面团变得松软可口。

但是，如果面团发酵过度产生酸味，可以适量加入碱面进行中和。

如果是现做现吃的包子馒头，由于活性干酵母和面杂菌在一天之内不会产生，因此不需要放碱。

建议

使用老面发酵时，建议适量放碱，并注意揉面均匀，避免碱味过重。

使用酵母粉发酵时，一般不需要放碱，只需控制好发酵时间。

如果对营养破坏比较介意，可以尽量选择使用酵母粉发面，避免使用碱面。

通过以上方法，可以制作出既松软又美味的包子馒头。