小白菜鉴别

挑选小白菜时，可以参考以下几点：

挑选小颗的小白菜，因为小白菜本身就不像大白菜那么大。稍大一些的白菜口感干涩，不太水灵。

20cm到25cm左右的最为合适，这个尺寸的小白菜生长得最为茂盛。

优选有虫洞的小白菜，因为这样的白菜通常没有打过农药，比较安全。没有虫洞的白菜可能残留大量农药，且可能有刺鼻的气味。

菜叶被虫子咬去大半的不要挑选，因为这样的白菜没什么可吃的。

新鲜的小白菜叶子应为翠绿色，颜色鲜艳。暗绿色的是老白菜，口感较差。

叶子颜色发白说明水分不足，可能不新鲜。

新鲜的小白菜根部应该是白色且饱满的，泥土应尽量扣掉。根部若变暗黄或烂掉，则说明不新鲜。

叶子应保持完整光泽，直挺有生气。发软或黏稠的叶子说明水分不足，品质不佳。

叶片和茎部应完整，没有破损，尤其是被捆住的部位要完整。

新鲜的小白菜应有清新的香味，若有酸臭味，则说明不新鲜。

新鲜的小白菜芯应鲜嫩脆，若芯部变软或感觉湿润，则不够新鲜。

小白菜有平头型和圆头型两种，平头型和圆头型的质量较好，菜球大且紧实，芯叶肥嫩，出菜率高，口感也好。尖头型相对较差。

通过以上几点，可以有效地挑选到新鲜、优质的小白菜。希望这些方法对你有所帮助。