油炸白泡泡
油炸白泡泡的原因可能有以下几点：
油中水分较多：
油中含水分较多时，在油炸过程中容易产生白泡沫。这通常是因为油在加热前没有充分干燥，或者油被反复使用，吸收了水分。
油中混有杂质：
油中的杂质，如固体颗粒或金属杂质，在加热时会与水混合，产生泡沫。
使用快速膨松剂：
在炸油条等食品时，如果使用了不适合的快速膨松剂，也可能导致油锅起泡。
食材中的水分和酶反应：
某些食材在烹饪过程中会释放出水分，这些水分与热油混合会产生泡沫。此外，食材中的酶在高温下也可能与油发生反应，产生泡沫。
油温过高或过低：
油温过高可能导致食物不能立即适应当前的温度，从而膨胀产生气泡。相反，油温太低也可能导致食物在炸制过程中产生气泡。
重复使用的油：
多次重复使用的油会吸收大量的水分，并发生乳化，从而产生丰富的泡沫。
为了减少油炸时产生的白泡沫，可以采取以下措施：
1. 确保油在加热前充分干燥，或者使用新鲜的油。
2. 清理油锅，确保没有水分和其他杂质。
3. 避免使用不适合的快速膨松剂，选择无矾油条膨松剂。
4. 控制油温，使其适合炸制食物的温度。