油炸麻花起毛

油炸麻花起毛的原因主要有以下几点：

油温问题：

油温不够高或者油温过高都可能导致炸麻花时起毛。油温不够时，麻花外皮炸不酥脆；油温过高时，麻花容易炸焦，且容易起毛。

油质问题：

使用劣质油或油中含有杂质较多时，容易起沫。劣质油中混杂着各种不同的油，沸点不一，容易导致油水乳化，产生泡沫。

食材水分：

如果炸麻花的食材水分过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，导致起沫。

油的反复使用：

食用油多次使用后，容易产生杂质和酸性物质，这些物质会导致油起沫。

解决方法

控制油温：

将油烧至微微冒烟后放凉，再烧热至适合的温度进行炸制，这样可以有效防止起毛。

更换油质：

使用基本不含磷脂的精炼油，因为磷脂容易吸水并作为良好的表面活性剂，容易产生泡沫。精炼油去除了这些杂质，因此不易起沫。

控干食材水分：

在炸制前确保食材水分充分控干，避免水蒸气导致起沫。

避免重复使用油：

食用油应避免多次使用，以免产生杂质和酸性物质，影响口感和健康。

通过以上方法，可以有效减少油炸麻花时起毛的现象，保证炸出的麻花外酥内软，口感更佳。