炸鱼肚做法

方法一：

把新鲜鱼肚洗干净剁成块，用料酒和生姜腌一个小时。

腌好的鱼肚用清水洗一遍，锅中烧开水把鱼肚焯一下，捞出用凉水浸泡十五分钟。

锅中加入适量油烧热，下大葱、生姜、大蒜爆香，加入鱼肚翻炒两下，加朝天椒、泡辣椒翻炒两次再加入醋、白糖、盐、酱油继续翻炒，大火收汁装盘，淋入香油，洒上香葱、香菜段即可。

方法二：

水发鱼肚250克、蛋清60克、面粉30克、玉米淀粉50克、葱100克、姜10克、椒盐5克、大豆油1000克、猪油500克、盐5克。

干鱼肚用水浸泡四个小时，然后改刀成七厘米长、四厘米宽、半厘米厚的菱形方块。

把处理好的鱼肚沥干水，然后加入面粉用手拌匀，再用清水将鱼肚反复清洗干净。

炒锅中放入大豆油和猪油，油温烧至180度时，将鱼肚逐块放入，维持油温炸一分钟，捞出以后备用。

全部炸完以后把油温提升至210度，把所有鱼肚再次下锅炸一分钟，然后捞出沥干油。

将炸好的鱼肚放在铺有吸油纸的平盘上，撒上椒盐即可。

方法三：

黄花鱼肚约100克八根。

步骤

用温水浸泡至软。

将鱼胶剪开、清洗干净。

穿起，用太阳晒干。

将油温升到约110度时放入晒干的鱼肚，将其浸泡，同时进一步去掉其水分，后关火焖1-2小时。

油温可掌握在三四成热的样子，不要让鱼肚起泡，如果发现起泡可立即将锅离火，也可将其装入另外的盆中浸泡一宿。

在180-200度左右的油温中投入鱼肚炸制，改小火，要注意翻动，使其受热均匀，未炸到的用筷子按住炸透。

炸好的标准是：一折就断，断面呈海绵状。

做菜前要进行泡发：取已炸好的鱼肚适量，放入盆中，上面用东西如盘子压住，加入热水泡软，可加入以水量1%的食用碱，将鱼肚搅洗，除去油脂，用清水清洗去碱味和油脂，切成需要的形状如3*6大小的块。

小贴士：

油发鱼肚时，油温要控制在低温，避免炸焦发黄，确保鱼肚内部也炸透。

水发鱼肚时，要确保鱼肚完全浸泡在水中，去除油脂和腥味。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。