炒菜是用白醋

炒菜时选择白醋还是陈醋， 主要取决于菜肴的需求和个人口味。以下是它们的一些适用情况：

白醋

颜色要求：白醋无色，不会影响菜肴的成色，适合需要保持菜品原色的菜肴，如姜丝炒大肠、醋溜排骨、凉拌小黄瓜等。

酸味要求：白醋的酸味较为直接，适合需要突出酸味的菜肴，如醋溜鱼片、白醋虾等。

使用场景：白醋常用于凉拌菜、腌制小菜以及需要酸味但又不希望影响菜品颜色的情况下。

陈醋

香味要求：陈醋具有浓郁的醋香味，适合需要增加菜肴香味的场合，如烧鱼、炒肉等。

颜色要求：陈醋颜色较深，适合需要增色且酸味较重的菜肴，如煮醋、醋烧鱼等。

使用场景：陈醋常用于长时间炖煮的菜肴，能让食材充分吸收醋香，如炖肉、煮汤等。

建议

根据菜肴需求选择：如果注重菜品的原色和酸味，可以选择白醋；如果希望菜肴有浓郁的香味和较深的颜色，可以选择陈醋。

尝试不同种类：不同的醋有不同的风味特点，可以尝试在炒菜时加入少量不同类型的醋，以找到最适合自己口味的组合。

总之，白醋和陈醋各有优势，具体使用哪种醋，应根据菜肴的需求和个人口味来决定。