排骨开汤怎么煮

炖煮排骨汤的步骤如下：

将排骨剁成小块，用清水反复冲洗，去除血水和杂质。

将排骨放入冷水中，加入适量的料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分备用。这一步可以有效去除排骨的腥味。

将处理好的排骨放入锅中，加入足够的水（水量需没过排骨），然后放入葱段、姜片、八角（可选）等调味品。

大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间根据所选食材和个人口味而定。一般来说，炖煮1~2小时左右可以使排骨变得酥烂，汤色也变得浓郁。

在炖煮过程中，适时加入准备好的配料（如玉米、莲藕等），继续小火慢炖至配料熟透。

当排骨和配料都炖煮至熟透时，根据个人口味加入适量的盐和鸡精（或味精）进行调味。

调味后继续炖煮几分钟，使调味品充分融入汤中。

炖排骨汤时火候要适中，避免大火急煮导致排骨变柴，同时也要避免小火炖煮时间过长导致汤色变浑。

在炖煮过程中如需加水，应加入开水而非冷水，以免破坏汤的口感和营养。

注意事项：

焯水时一定要冷水下锅，然后小火慢煮，这样能把排骨里面的血水慢慢逼出来，要是热水下锅，血水就会被锁在排骨里面。

炖煮过程中要保持汤的清澈，及时撇去浮沫，以保持汤的口感和色泽。

最后加盐调味，盐一定要最后放，这样炖出来的排骨汤肉嫩汁美，排骨软烂脱骨，营养又美味。

通过以上步骤，你可以炖出一锅美味且营养丰富的排骨汤。根据个人口味，你还可以加入其他配料和调味品，如枸杞、红枣、胡萝卜等，使汤更加丰富多样。