脆皮牛小排腌制

脆皮牛小排的腌制方法如下：

将牛小排改刀成适当大小的牛肉粒。

加入蔬菜汁（如胡萝卜汁、洋葱汁等，可根据个人口味调整）并加入少许底味（如盐、黑胡椒等）进行腌制，使牛肉吸收蔬菜的清香和底味。

腌制后，用吸水纸吸干牛肉表面的水分，备用。

将独蒜切片，然后用水冲洗干净，吸干水分。

热锅凉油，将独蒜片炸至金黄色，控油备用。这一步可以使独蒜片变得酥脆可口，增加菜品的口感层次。

热锅凉油，将腌好的牛肉粒放入锅中，煎至两面七分熟。注意火候的控制，避免牛肉煎得过老或过生。

煎好后，将牛肉粒倒出备用。

起锅放入少许辣椒油，加热后放入鲜花椒爆香。

下入煎好的牛肉粒，快速翻炒均匀。