怎样腌制辣疙瘩碱菜

腌制辣疙瘩碱菜的方法如下：

准备食材

辣疙瘩50斤

精盐10斤

初步处理

将辣疙瘩买回来后，用清水冲洗掉表皮的泥土，用刷子刷净缝隙中的残留泥土，去掉老皮。

将整理好的辣疙瘩滤干水分。

腌制过程

准备一个大缸，在缸的底部撒上一层咸盐，然后摆上一层辣疙瘩，在摆好的辣疙瘩上面撒上一层盐，如此反复几次，直到所有的辣疙瘩摆放完毕，然后在最上面撒上一层盐。

将撒好盐的辣疙瘩腌制一周时间，期间会有少量水分产生，用大石头将辣疙瘩压实，放在阴凉处腌制半年以上的时间才可以食用。

注意事项

辣疙瘩最好别切开，整个入缸腌制，这样可以保留它的清脆口感。

用盐比例要掌握好，这样既可以将辣疙瘩中的水分沙出，还可以保持辣疙瘩不易变质。

腌制时间最少要在半年以上，这样可以减少亚硝酸盐的含量，吃起来对身体没有伤害。

腌制过程中不要加水，只需要用辣疙瘩本身产生的水分泡制就可以了。