怎么把鸡爪腌制出油来

要腌制出油香的鸡爪，可以参考以下步骤：

准备鸡爪

将鸡爪洗净，剪去指甲，放入盆中加入适量的盐、酱油、料酒和姜片，腌制1小时，让鸡爪充分入味。

焯水

将腌制好的鸡爪放入冷水锅中，加入几片姜片和一小把葱段，大火煮开后撇去浮沫，焯水4分钟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

炸鸡爪

烧热煎锅，倒入足够的食用油，油温达到60%热时，放入鸡爪，小火慢炸。炸的过程中要不断翻动鸡爪，避免粘锅，大约炸3分钟左右，直到鸡爪表面金黄酥脆。

制作卤水 （可选）：

如果喜欢更丰富的口感，可以制作卤水。将卤水所需的调料（如八角、花椒、香叶、姜片、干辣椒等）炒香，加入适量的水或啤酒，煮开后转小火煮20分钟，稍微晾凉备用。

浸泡入味

将炸好的鸡爪放入晾凉的卤水中，最好浸泡2小时以上，让鸡爪充分吸收卤水的香味。如果时间充裕，可以放在冰箱里冷藏过夜，这样味道会更加浓郁。

装盘享用

将腌制好的鸡爪捞出，沥干卤水，装盘后可以根据个人口味撒上一些辣椒油或葱花，增加风味。

通过以上步骤，你可以腌制出油香四溢的鸡爪，既可以作为下酒菜，也可以作为零食享用。